创业报道 / 创业故事 / 如何创业 / 创业开店 / 创业融资 / 创业起步 / 创业分享 / 创业知识库 / 热点资讯 / 业界资讯 / 问答 /
当前位置: 首页 > 创业开店

揭开社区餐的低成本逻辑

Admin_LongAdmin_Long 评论 2021-04-23 00:07:24

随着老龄化社会的加剧,老年膳食服务已成为民生话题,也是养老服务体系的重要组成部分。自2008年以来,上海已经建立了1200多个餐饮服务点。

近日,记者走访了浦东新区、黄浦区、长宁区的几个社区餐饮服务点和老年人食堂。提供餐饮服务的场馆规模和午餐时间可供人们选择的菜肴数量在十到二十个之间,肉类和蔬菜种类丰富。小区食堂一碗素鸡面只要8块钱,馒头、油炸、锅贴、面条、盒装米饭等品种也在源源不断的供应。除了价格实惠,还可以半价出售,价格3-20元不等。

位于上海市长宁区姚宏路109号的古北小区圆圆餐厅的餐厅里,11点前会有阵阵香味。70多岁的吴老伯每天都在这里吃午饭。他经常点一碗热气腾腾的素鸡面。

根据上海的规划,预计到2022年,全市餐饮服务场所将不少于1600个。在实现这一愿景的同时,也是对相关参与餐饮企业持续保持优质低价的重要考验。如今,互联网服务平台正在逐步参与,使传统的采购模式成为可能。  一份助老餐的上游

为老人助餐满足了上海数万老人的日常需求,沿着一碗普通的面汤,其供应链变得高效、智能。

吴老伯到店前5小时,美团餐饮供应链平台送货司机,早上5: 30迅速将今天需要的食材送到古北门店;食堂大厨吴师傅前天晚上在手机App上一键下单,店里需要的各种食材一站配齐。

这就像一条齿轮般的供应链,可谓连锁餐饮的生命线。“我们公司已经做了13年了。一开始,员工一大早就去批发市场买东西。后来公司成长起来,逐渐过渡到供应商模式。蔬菜、冷冻产品、大米、调味品、食用油等类别都有固定的供应商,报价大概十天到半个月调整一次。”上海圆圆餐饮管理有限公司总经理陆晓峰在接受《21世纪经济报道》采访时表示,网上购物后最重要的效率提升不仅仅是成本的降低,更重要的是人力的节约。他认为,供应商多头管理的模式和体系复杂,对接成本极高。现有的中小型供应商显然不能满足未来的发展需求。

还有一点值得注意的是,老人用餐时间特别“超前”,老帮用餐在最后,最早的一批午餐9: 30与送餐人员“出发”。这意味着,在供应链的前端,快速进货的送货师傅要在早上5: 30把货物送到商店,正好比现有的送货流程提前一个半小时。

现在每个店的店长或者厨师都可以像点外卖一样用手机下单。这些数据在后台汇总制表,让管理层既能掌握各门店的进货情况,又能全面计算出企业的整体毛利率。

“原料的收购和供应是餐饮企业的生命线,但它的确不是老牌助食企业的强项。我们希望通过与大平台的合作,降低成本,提高运营效率,支持我们快速前进。”卢小凤说。

目前,圆圆餐厅经营的社区食堂覆盖了上海7个区的21个街道和城镇。4月中旬,其在杭州的第一家家长食堂将进入试运行阶段,陆小凤计划今年在杭州开设4家家长食堂。  集约规模化采购

此前,陆小凤一直担心在其他地方扩大业务,一时之间很难找到合适的供应商。但后来发现,互联网平台也在杭州提供数字化、标准化的供应链服务,可以帮助企业更好地进行远程管理。bachelor of religious education 宗教教育学士

“快消品的包装上清晰地印有生产日期、保质期和储存条件,这已经成为公司管理的循证依据。”陆小凤认为,互联网的购买模式不仅消除了食材的浪费,也为餐厅的长远发展提供了可能。改革食品供应链,按需采购,降低成本,已经成为越来越多餐厅的选择。

根据国家统计局的数据,2020年,中国餐饮市场规模将接近5万亿元。如果餐饮原料平均成本为30%-40%,那么餐饮配料供应链的市场规模至少为1.5万亿元。但是,在万亿食品供应链轨道的背后,痛点仍然是亟待解决的。

“我们拆除了原来的仓库,节省了一部分成本。因为网上买的东西可以天天送,不用囤货。节省大量仓储、运输、人工等成本。”天佳立邦物资创始人温女士告诉记者,通过供应链的数字化改革,去除了不必要的仓库,不仅节省了仓储成本,也节省了仓库管理人员的薪酬成本。

成本降低5%-10%,对于餐饮企业来说,供应链优化意义重大。尤其是在养老和快餐领域。比格披萨的创始人赵志强认为,中国未来最大的市场将在二、三、四线城市。餐饮品牌如果有下沉能力,就有很好的前途。“大众品牌已经形成了品类集中、模式简单、供应链和规模成本易于复制的品牌。”

老年人吃饭讲究“实惠”二字,物美价廉是最大的吸引力。独立的仓库分配管理系统、食品采购数字化、餐饮在线运营、成本数字化管理等一系列管理系统,也可以帮助商家降低食品流通成本,提高效率和利润率。

供应链的成本降低和效率提高无疑会使生产

品价格进一步下沉,为餐饮企业打开下沉市场空间提供了可能性。

  在鲁小锋看来,做社区助餐,一定要明确公益定位。“我们的菜品价格要低于市场上同类型中式快餐店价格的10%到15%。老人来吃饭,一大荤、一小荤、一素菜加米饭,一般在15元左右,汤免费。”

  他的期待在于,未来在助老餐的最后一公里配送上,能够和美团、饿了么等外卖平台形成更多合力,例如采取错峰合作的方式。“老人们用餐都比较早,9点半开始送餐,一个配送员基本要送30-40家。中午十一点半之前,必须全部送到。一般外卖的成本在四五块左右,但是政府补贴是三元,我们希望利用外部资源解决这个问题。”


免责声明:文章内容不代表本站立场,本站不对其内容的真实性、完整性、准确性给予任何担保、暗示和承诺,仅供读者参考;文章版权归原作者所有!




相关新闻

汽车消费热启动

汽车消费热启动

>  近期,中央部委和地方政府密集部署,从放开新能源汽车限购政策、畅通二手车流通交易、培育汽车后市场等多个方面发力促进汽车消费。其中,县区、乡村等下沉市场正...

如何加入钱进小姐?

如何加入钱进小姐?

串串,相信很多人都听说过吧,迷人可口的滋味,在市场上受到了很多消费者的喜爱,尤其是签斤小姐牛肉串串香,这里的串串,精致,美味,让人吃过以后难以忘怀!签斤小姐牛肉串串香...

分享国内代理业务要点

分享国内代理业务要点

家居代理店经营前景好,但是很多加盟商都担心竞争太大,自己很难脱颖而出。其实只要你掌握一些经营方法,可以有效改善现状。如何去做好相关经营工作呢?这是很多加盟商比...

服装加盟店经营注意事项

服装加盟店经营注意事项

服装加盟店经营前景好,很多商家一股脑就选择投资。其实冲动投资,后果难以想象。如果你想要顺利获利,就需要事先做好考察分析。小编提供几点参考,希望可以满足市场所需...

家居饰品加盟商管理技巧分析

家居饰品加盟商管理技巧分析

家居饰品加盟店的经营方法有哪些?如果想提高盈利,可以采用的技巧有哪些?大众投资商都很想学习更多经营技巧,但是不知道该从何学起。小编提供了几点分享,希望可以帮助加...

甜品加盟商发展趋势分析

甜品加盟商发展趋势分析

甜品加盟店发展前景怎么样?未来发展情况如何?如果你想投资该行业,首先需要搞清楚这个问题。很多人看到别人投资,自己也跟风,也不考察清楚,这是很不理智的。小编总结了几...

安北嘉悦子中心加盟赚钱吗

安北嘉悦子中心加盟赚钱吗

安贝佳月子中心加盟赚钱吗?大家都知道女性生产过后对身体的伤害是非常大的,面对一系列的产后遗留问题,只有通过专业的月子中心,才能够得到全面解决,因此现在的月子中...

加入阳光教育靠谱吗?

加入阳光教育靠谱吗?

教育行业近两年的发展势头,让众多投资者纷纷想要加入其中获取收益。现如今,教育市场种类繁多,大大小小的品牌多如牛毛。对于加盟者来说,选择一个好的品牌至关重要。近...

最新新闻

汽车消费热启动

汽车消费热启动

>  近期,中央部委和地方政府密集部署,从放开新能源汽车限购政策、畅通二手车流通交易、培育汽车后市场等多个方面发力促进汽车消费。其中,县区、乡村等下沉市场正...

如何加入钱进小姐?

如何加入钱进小姐?

串串,相信很多人都听说过吧,迷人可口的滋味,在市场上受到了很多消费者的喜爱,尤其是签斤小姐牛肉串串香,这里的串串,精致,美味,让人吃过以后难以忘怀!签斤小姐牛肉串串香...

分享国内代理业务要点

分享国内代理业务要点

家居代理店经营前景好,但是很多加盟商都担心竞争太大,自己很难脱颖而出。其实只要你掌握一些经营方法,可以有效改善现状。如何去做好相关经营工作呢?这是很多加盟商比...

乔鱼馆鱼火锅让你成为无忧品牌

乔鱼馆鱼火锅让你成为无忧品牌

火锅是人们在平时的生活中,经常会吃到的美食,随着火锅市场的发展,我们可以看到,在市场上,对于人们来说,还需要对于火锅的不断的改革,在创业市场中,对于创业者来说,鱼火锅是...

推荐阅读
精彩推荐